| 杏子、无花果，柿子等果实类烘干方案 |
杏子、无花果、柿子等果实类物料通常具有多糖，热敏性强，出水率低的特性。因此在温湿度曲线和时间需要严格控制，不能急于求成。常用的平流和穿流循环送风方式均可适应，工艺流程有预热、收身、杀青。果实类物料烘干过程中需要特别注意糖化效果，湿度太高，脱水速度过快时会导致物料变黑；温度加热过快，容易坏掉。因此想要达到*佳烘干效果，建议果实在7-8成成熟时采摘。
一、采摘后的鲜果，必须立即装入烘房，快速升温到45℃，湿度控制在60%，时间控制在48-52个小时，温度保持在45℃，直到果子发软，加大排湿，保证烘房内不能有水气。
二、果实水分降到60%时，升温到50-55℃，相对湿度控制在40%，时间控制在25-35小时。
三、果实水分降到40%左右，升温到55-60℃度，相对湿度控制在25%，时间控制在20个小时，直到烘干效果*佳时停机，打开烘干房门通风降至常温即可。 整个烘干过程时间在100个小时左右。 |
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