山药烘干:

山药通过切片工序切为薄片后，我们可以依据切片大小不同，将切片分成大、小、碎三个不同批次进行烘干，切记不要将几种切片堆积在一起进行烘干，否则在烘干进程中就难以操控烘干温度了。

将大切片、小切片、碎切片别离摆放在托盘里，在摆放时要把蜕变、迂腐的切片挑出来。把混在山药中的异物、杂质挑出，做扔掉处理。

摆好切片的托盘，放在烘干箱烤架上，按大、小、碎三批烘好。大切片烘干时，温度要高，烘干时刻要长，温度操控在80-100℃，时刻为9个小时。小切片烘干时，温度略低，时刻略短，温度操控在70-90℃，时刻为6-7个小时。碎切片则温度很低，时刻短，温度操控在60-80℃，时刻为5个小时

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烘干后的山药水分应该保持在10%左右。烘干后，如有烤焦的山药要捡出，做为不合格品。

在山药加工进程中，切片烘干是一个非常要害的环节，温度和时刻的操控是一个难点，温度过高，时刻过长时， 就会烤焦，温度时刻不行，就达不到烘干作用，所以在温度和时刻操控方面，需求结合实际，多总结，多实践